Posted by Hyderabadi Biryani Recipe हैदराबादी बिरयानी रेसिपी
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Table of Contents
Ingredients
For the Marinade:
- 1 kg chicken or mutton pieces
- 1 cup yogurt
- 2 tablespoons ginger-garlic paste
- 2 teaspoons red chili powder
- 1 teaspoon turmeric powder
- 2 teaspoons garam masala powder
- 1 teaspoon ground coriander
- 1 teaspoon ground cumin
- Salt to taste
- Juice of 1 lemon
- 3 tablespoons fried onions (store-bought or homemade)
- 2 tablespoons chopped fresh mint leaves
- 2 tablespoons chopped fresh coriander leaves
For the Rice:
- 3 cups basmati rice
- 6 cups water
- 2-3 green cardamom pods
- 2-3 cloves
- 1-inch cinnamon stick
- 1 bay leaf
- Salt to taste
For Layering:
- A pinch of saffron strands soaked in 2 tablespoons warm milk
- 3 tablespoons ghee or clarified butter
- 1 cup fried onions
- 1/4 cup chopped fresh mint leaves
- 1/4 cup chopped fresh coriander leaves
Instructions
- Marinate the Meat:
- In a large bowl, combine the chicken or mutton pieces with yogurt, ginger-garlic paste, red chili powder, turmeric powder, garam masala, ground coriander, ground cumin, salt, lemon juice, fried onions, mint leaves, and coriander leaves. Mix well.
- Cover and refrigerate for at least 2 hours, preferably overnight, to allow the flavors to penetrate the meat.
2. Prepare the Rice:
- Wash the basmati rice thoroughly under running water until the water runs clear.
- In a large pot, bring 6 cups of water to a boil. Add the green cardamom pods, cloves, cinnamon stick, bay leaf, and salt.
- Add the rice and cook until it is 70% cooked (it should still be a bit firm). Drain the rice and set aside.
3. Layering the Biryani:
- Preheat the oven to 180°C (350°F).
- In a heavy-bottomed, oven-safe pot, spread a layer of the marinated meat at the bottom.
- Add a layer of partially cooked rice over the meat.
- Drizzle half of the saffron milk over the rice, followed by 1.5 tablespoons of ghee, half of the fried onions, and a sprinkle of mint and coriander leaves.
- Repeat the layering process with the remaining meat, rice, saffron milk, ghee, fried onions, mint, and coriander leaves.
4. Cooking the Biryani:
- Seal the pot with aluminum foil or a tight-fitting lid to prevent steam from escaping.
- Place the pot in the preheated oven and cook for 45 minutes to 1 hour, or until the meat is cooked through and the flavors are well combined. Alternatively, you can cook it on a stovetop on low heat using a heavy-bottomed pan or a tawa underneath to distribute the heat evenly.
5. Serve:
- Once the biryani is cooked, gently fluff the rice with a fork to mix the layers slightly.
- Serve hot with raita (yogurt sauce), salad, or a side of your choice.
Enjoy your delicious Hyderabadi Biryani!
हैदराबादी बिरयानी रेसिपी
सामग्री
मैरिनेशन के लिए:
- 1 किलो चिकन या मटन के टुकड़े
- 1 कप दही
- 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 1 नींबू का रस
- 3 बड़े चम्मच तले हुए प्याज (स्टोर-खरीदे हुए या घर के बने)
- 2 बड़े चम्मच ताजे पुदीने के पत्ते, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच ताजा धनिया पत्ते, कटा हुआ
चावल के लिए:
- 3 कप बासमती चावल
- 6 कप पानी
- 2-3 हरी इलायची
- 2-3 लौंग
- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
- 1 तेज पत्ता
- स्वादानुसार नमक
लेयरिंग के लिए:
- 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भीगे केसर के धागे
- 3 बड़े चम्मच घी या शुद्ध मक्खन
- 1 कप तला हुआ प्याज
- 1/4 कप ताजे पुदीने के पत्ते, कटा हुआ
- 1/4 कप ताजा धनिया पत्ते, कटा हुआ
विधि
- मांस का मैरिनेशन:
- एक बड़े कटोरे में चिकन या मटन के टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक, नींबू का रस, तले हुए प्याज, पुदीने के पत्ते, और धनिया पत्ते के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
- कटोरे को ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए, बेहतर है कि रातभर के लिए, फ्रिज में रख दें ताकि मसाले मांस में अच्छी तरह से समा जाएं।
2. चावल तैयार करें:
- बासमती चावल को अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
- एक बड़े बर्तन में 6 कप पानी उबालें। उसमें हरी इलायची, लौंग, दालचीनी का टुकड़ा, तेज पत्ता और नमक डालें।
- चावल डालें और इसे 70% पकने तक पकाएं (चावल थोड़ा कड़ा रहना चाहिए)। चावल को छान लें और अलग रख दें।
3. बिरयानी की लेयरिंग:
- ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें।
- एक भारी तली वाले, ओवन-सुरक्षित बर्तन में सबसे नीचे मैरिनेटेड मांस की परत बिछाएं।
- मांस के ऊपर आंशिक रूप से पके हुए चावल की परत डालें।
- चावल के ऊपर आधा केसर दूध डालें, फिर 1.5 बड़े चम्मच घी, आधा तला हुआ प्याज, और पुदीने और धनिया पत्ते की छिड़काव करें।
- शेष मांस, चावल, केसर दूध, घी, तला हुआ प्याज, पुदीने और धनिया पत्ते के साथ लेयरिंग प्रक्रिया को दोहराएं।
4. बिरयानी पकाना:
- बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल या टाइट फिटिंग ढक्कन से सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकले।
- बर्तन को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 45 मिनट से 1 घंटे तक पकाएं, या जब तक मांस पूरी तरह से पक न जाए और सारे स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएं। वैकल्पिक रूप से, आप इसे धीमी आंच पर स्टोवटॉप पर एक भारी तली वाले पैन या तवे का उपयोग करके पका सकते हैं ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो।
5. सर्व करना:
- जब बिरयानी पक जाए, तो चावल को हल्के से कांटे से फुलाएं ताकि परतें हल्के से मिल जाएं।
- गर्मागर्म रायता (दही की चटनी), सलाद, या अपनी पसंद के किसी साइड के साथ परोसें।
अपनी स्वादिष्ट हैदराबादी बिरयानी का आनंद लें!
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By Mantasha khan
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